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牛筋指牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。中医认为，牛蹄筋性味甘、平，有益气养血、补肝强筋的功效。适用于筋骨软弱，贫血心悸，肢体疲乏等病症。用牛筋与别的食材一同做成药膳，经常服食，其疗效更佳。
1．川断牛筋汤：川断、杜仲各9克，鸡血藤15克，牛筋50 克，调料适量。将诸药用纱布包好，牛筋泡软，洗净切段，同入锅中，加清水适量煮至牛筋快熟时，去药包，加葱、姜、蒜、食盐等调料，再煮至熟即可服食。此款药膳可强筋壮骨，适用于肝肾亏虚、筋骨痿弱等。
2．牛筋大枣汤：牛筋50 克，大枣10枚，调料适量。将牛筋泡软切段，大枣去核，两种食材同入锅，加清水适量炖至牛筋烂熟，加食盐少许调味即可。此药膳可补肝养血，适用于肝血不足所致的的贫血、心悸乏力、失眠等。
3．山药牛筋汤：山药、牛筋各50克，调料适量。将山药去皮，洗净切块；牛筋泡软，洗净切段备用。将牛筋人锅，加清水适量煮至牛筋熟后放入山药块、葱、姜、胡椒、蒜等，煮至山药熟后加食盐调味，再煮一二沸即可服食。此药膳可补益肝肾，强壮补血。
4．牛筋粥：桂圆肉15克，牛筋25克，粳米50克。将牛筋泡软，洗净切细备用。粳米淘洗干净，与牛筋同入锅中，加清水适量煮至粥快熟时，加入桂圆肉再煮一二沸即成。每日1剂。可补气益血，适宜气血虚弱的中老年人食用。 (张贵友)
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