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芡实，又名鸡头、鸡头米、水鸡头等，为睡莲科植物芡实的种仁。中医学认为，肾为先天之本，脾为后天之本。芡实味甘、涩，性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功效。既能益肾，又能健脾，先天、后天之本皆齐备，自然能振奋人体的抗病能力，从而使人祛病强身，延年益寿。
鸡头米排骨汤
原料：猪排骨（大排）250克。
辅料：芡实50克。
调料：大葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克，味精2克。
制作：
1.将排骨洗净斩成块，入沸水锅中氽一下捞出，冲净浮沫；
2. 芡实拣去杂质，洗净待用；
3. 坐锅点火倒油，油热后倒入排骨、芡实，加入料酒、葱、姜和适量清水，旺火烧开后，改用微火炖至肉烂，然后加入精盐、味精调味，即可离火盛入汤碗内。
芡莲酿鸭
原料：鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，白糖30克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
制作：
1.将芡实、莲子、糯米淘洗干净，用清水泡透，捞出，沥去水，加入白糖拌匀。
2.鸭子洗净，从脊背开刀，剔去鸭骨；鸭子下入沸水锅中焯透捞出，沥干水分，用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身，腌渍入味后，去除葱末、姜末。
3.将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内，封严口，鸭腹朝上放入盘内；然后放入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，汤汁滗入锅内，加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘内鸭子身上即成。
特点：
色泽红润，形态饱满，鸭肉酥烂，米香甜润。
养颜芡实羹
原料：银耳5~6朵，莲子1小把，芡实1小把，薏苡仁1小把，干桂圆4粒，枸杞15粒，冰糖适量，干桂花一小撮。
制作：
1.银耳事先用冷水泡开，撕成碎朵。
2.准备大半锅清水，芡实（略敲碎）、薏苡仁、莲子用水冲净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮两小时。
3.桂圆去壳、加上枸杞入锅，小火再煮半小时。
4.加入适量冰糖，待融化后，关火，撒上干桂花，闷出香味，即可。
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