养颜美容 学做助消化又养胃的双皮奶(2)

说起上海味道做得最正的双皮奶，大概要数“香港点心皇”了。“香港点心皇”在仙霞路靠近芙蓉江路，是家做港式茶餐小店。老板冯智贤来自香港，做得一手好甜点。据冯先生说，双皮奶是几十年前由广东顺德的一位老婆婆发明的，最初用牛奶混和蛋清蒸制，后来澳门出现一家义顺牛奶，以做双皮奶出名，又流传到香港，在弥敦道开设第一家义顺双皮奶专店，之后又开分店。因此，顺德的双皮奶成为港澳粤一带妇孺皆知的名点。 www.nEtzy8.cn

本期，我们就请冯先生教做味道正的双皮奶。冯先生介绍说，一般人以为用牛奶和蛋清就可以做了，其实里面还要加做蛋糕用的淡牛奶。雀巢淡牛奶现在不容易买到，光明牌的淡牛奶也不错。蒸制冷却后，表面起一层厚皱，故称双皮奶。 wWw.netzy8.cn

蛋清分离窍门

将蛋清与蛋黄分离开，其实也相当简单。

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1.在碗盆沿口，将鸡蛋从当中磕开;

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2.反复数次，将蛋黄从一半蛋壳中倒到另一半中，蛋清自然就会分离，流入下面的碗盆中。 WWW.NETZY8.CN

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