裹层面糊再煎炸.煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等.煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物.要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸.这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生.裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀.另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟.
炒菜时加醋.在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C.因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成.加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定.第二，加醋能促使维生素C的吸收.因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C.
出锅前勾芡.做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中.而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C.通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行.过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味.
文章教你减少烹饪所产致癌物()