【凉拌皮蛋】
原料:松花蛋2个,生抽1大匙,醋1大匙,白糖1小匙,香油1小匙,姜半小匙,剁椒1大匙,
做法:
1、皮蛋去外壳,洗干净后,用细线切成八瓣。
2、所有调味料调匀后,浇在皮蛋上,拌匀装盘即可。
贴心建议:
1、要保持切出来的皮蛋好看,有两个办法:
一是,用沾过水的刀切;二是,用细线拉。
2、最好放置10分钟后再吃,入味。
【田园焖排骨】
原料:排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根
调料:酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,八角2个,香叶3片
做法:
1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。
2、排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。
3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。
4、加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。
焖、卤排骨的五个料理秘笈:
1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长,肉类颜色越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。
2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。
3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以防止水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。
文章零难度家常菜 周末宅女必备宝典()