肥油大肉
含有丰富的脂肪和蛋白质，可供给人体能量，提供精力，是维持生命不可缺少的重要营养素。脂肪缺少，会使身体瘦弱，皮肤干燥，没有光泽。但过量摄入脂肪，特别是动物脂肪，脂肪积聚于皮下，使身体发福，皮脂腺肥大，皮脂分泌过多，表现为皮肤油亮和脱屑。这些人易患脂溢性皮炎、脂溢性脱发及痤疮等损颜毁容性皮肤病。
蛋白质
是组织和修复人体的主要成分，帮助身体应付日常的耗损，对生命的存活极为重要，可以说有蛋白质才会有生命。蛋白质，可以通过生成酶酵素，协助制造精力；蛋白质，可以清除体内的废物，产生血红素，维持体内酸碱平衡，帮助血液凝固，制造抗体，增强机体免疫力。食物中蛋白质不足，皮肤会失去弹性，过早出现皱纹，头发渐渐稀少，失去光泽，变得干燥和容易折断。
碳水化合物
进入体内分解成糖，供给机体热量，充分保证身体和心理活动所需能量，还可帮助其他食物消化吸收。然而，体内糖分过多，糖变脂肪，是引起肥胖的原因之一。粗粮中糖的含量相对少，且含纤维素和维生素比较多，还有必要的矿物质。油性皮肤的人，容易长粉刺疙瘩，更应多吃些粗粮。
维生素
人类发现维生素，是医学科学史上的光辉篇章，这一重大发现，让医生明白了很多疾病的性质，也给大夫指出了治疗疾病的办法，预防疾病的希望。维生素并不能产生能量，也不是人体组织的建造者，但它能调节新陈代谢，使脂肪和碳水化合物转变成能量，以便参与修复人体组织。维生素有多种，它们分工合作，相辅相成地完成统一的工作。人体缺少任何一种维生素，不只是降低维生素整体功能，而且还会引起疾病。维生素A缺乏，除能引起人所共知的夜盲症外，还能引起皮肤粗糙，但维生素A过量，又可出现皮肤发红，粗糙脱皮，黄头发，指甲折断，精神烦躁等。维生素B1缺乏，则患脚气病，维生素B2、B6缺少可发生口角炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮炎。因为人体不能合成维生素，只能从食物中获取，日常食物中含有足够的维生素，再加上人体需要维生素的量也不大，只要不偏食，合理调节饮食，即可防治这些毛病。