教你辨别真假牛肉 下油锅让假牛肉“现形”(图)

时间:2013-04-08 01:48 点击:

导读:近日出现用猪肉冒充牛肉的消息后,对牛肉和猪肉如何分辨的各种小技巧也应时而生。其实,最简单的方法就是让“牛肉”下油锅,假的自然现形。

  东南网-海峡导报4月29日讯(本网记者 香卉辉/文 梁张磊/图)近来,猪肉被处理后用以冒充牛肉的消息,让市民对市场上出售的牛肉也多了一点戒心。

  如何辨别真牛肉和假牛肉,导报实验室本期专门购买了猪肉和牛肉,对二者进行了比对,教会市民辨别真假牛肉。所用的材料除了新鲜的猪肉、牛肉,还有牛肉膏和柠檬黄色素。

  除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外,二者之间的差别还是很大的。

下油锅后,牛肉(左)发白,猪肉发黄(图一) 

牛肉(左)切面纹理粗糙发白,猪肉纹理细腻(图二) 

  从色泽上看,牛肉的颜色更红,脂肪颜色呈白色或乳黄色,整体比猪肉颜色略深,而新鲜猪肉的颜色相对略浅;闻起来,猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量腥味;摸起来,牛肉比较硬实,猪肉比较软。

下一页 下油锅让假牛肉“现形”

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  随后,导报记者开始将猪肉“变成”假牛肉。

  造假用的牛肉膏是广东产的。隔着塑料袋,一股浓厚的牛肉香味就飘了出来,打开封口后,牛肉味道会更浓烈。

  导报记者按照购买时店主的“指点”,用三勺牛肉精膏兑半碗水,搅拌后再加水混匀――― 这属于比较浓厚的味道用量。

  然后,导报记者将猪肉浸泡了进去,40分钟后,猪肉捞出时已经没有猪肉的气味,闻起来和牛肉一样。据店主说,如果想让猪肉色泽更深,还可以添加柠檬黄等色素再浸泡一会,这样猪肉的颜色就会变得“黄灿灿的”,足以以假乱真。

  浸泡完毕后,如果只是从外观和味道上看,猪肉已经完全无法区别于牛肉。但是二者下锅后,就会显现出不同之处。

  一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油,或炒或煎。导报记者就采用了油煎的方式,锅内油热以后,将假牛肉和牛肉分别放入,不加任何调料,5分钟后拿出,观察就能看出二者区别。

  首先是颜色上的差别,牛肉遇油后发白,而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后,表面开始发黄(图一)。

  其次,拿刀将两块肉沿着纹理切开,就会发现,牛肉很难切开,而猪肉则比较容易。再看肉块切面,牛肉的肉质纹理较粗糙,肉质紧凑,纹路清晰而长;假牛肉的切面肉质平滑细嫩,肉质比较松散,边缘已经散开,且纹路较细腻(图二)。

  最后,牛肉比较难嚼,比较老;而猪肉相对好嚼。

下一页 真假羊肉如何辨别

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  近日,辽宁一工厂以劣质鸭肉加添加剂制成产牛羊肉卷,经检验,该厂“牛羊肉卷”强致癌物亚硝酸钠超标2000多倍,成人摄入3克即可致死!目前,警方已基本将流入市场的假牛羊肉卷追回。微博上有人晒出教你辨别真假羊肉的办法,一起围观下。

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