如何吃辣椒不上火 哪些人吃辣椒能治病?

时间:2013-02-16 00:22 点击:

[作者介绍] 于仁文:总医院高干病房高级营养配餐师,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中央电视台营养健康节目策划顾问,第三届全国营养配餐大赛总冠军,高级营养点评师。
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  爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。

  辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。

  干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。

  1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。

  2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!

  3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火”症状。

  《全国中草药汇编》认为:

  辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、甜、苦、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

  辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

  湿热过重的人过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

 

  其实,对于干辣椒而言,我个人认为如果爱吃辣椒,那么还是新鲜辣椒更加健康营养

  1、鲜辣椒中维生素C可以达到144mg,而干辣椒却几乎不存在什么维生素C.(中国食物成分表2009年第二版-35页-小红辣椒)辣椒中的维生素C含量是绝大多数水果所不能媲美的。而只有鲜食才可以更多的被吸收。

  2、相对与干辣椒、辣椒油而言,鲜辣椒不宜上火,不要太多的油脂来炸,所以热量好控制,只是也应适量食用,否则也会找“后账”!而其中大量的番茄红素、胡萝卜素也会没有过度的加热而更易被人体吸收。

  3、炒食新鲜辣椒,可以避免地沟油,因为新鲜辣椒有一种特殊的清香,如果用地沟油来炒,则根本吃不出来那种新鲜滋味。(当然对于那些吃饭“美食三斗不知其味”的朋友,用地沟油来炒鲜辣椒您也不会注意它的异常!)

  4、用鲜辣椒或鲜辣椒酱来替代大部分干辣椒或辣椒油,从美食角度而言,还可以让您吃到纯天然的原生态滋味。我们现代的健康饮食时尚,就是品味自然、享受健康!经过过多人为加工的食物会损失太多的营养和美味,何苦呢!?

  最后,向大家推荐一道菜,乃椰风闲情偶得。这道菜的名字叫做——夫妻肺片!看到这里,很多人会说:你当我们是外星人呢?!夫妻肺片谁没吃过啊!不就是牛肚、百叶、卤牛踺子等食材切成扉片(谐音“肺片”,就是非常薄的片。)用红油和烤花生碎凉拌而成吗?

  呵呵,这道菜不同的地方就在于它没有用干辣椒炸油,而是用新鲜绿色的朝天椒加适量温油慢慢低温焐至断生,再添加其它食材烹制的。它的可贵之处就是:没有高温烹调,营养素保留概率很高;无法用“脏油”勾兑,否则味道很难吃!最主要的是——不容易上火、可以吃到辣椒天然的清香滋味!

  补充阅读:辣椒刺激又温暖身体,不失为冬季的好食物!可是,如果不小心吃到了特别辣的辣椒怎么办呢?当然是吃些解辣的食物啦。那么,哪些食物解辣效果最好呢?[]

下一页 吃什么食物能解辣?

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  辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒,是秋冬季节人们喜爱的食物。到底辣椒该如何健康吃?哪些人不适合吃辣椒呢?

  从口味上来说,辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。

  辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

  吃辣椒还能够治病呢!哪些人更适合吃辣呢,看看中医专家王凤岐的说法![]

下一页 哪些人更适合吃辣?

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  哪些人更适合吃辣?

  中医内科专家,主任医师、教授,国医泰斗秦伯未嫡传弟子:王凤岐指出,体内湿气重的、受风寒侵袭的、气血瘀滞的人更适合吃辣,有助于排出湿气,通畅气血。

  一、体内湿气重的人

  我们前面说了,辛有发散的功效,可以通过发汗而排出外邪。湿邪也可以通过这个办法排出体外。为什么喜欢吃辣的多集中在川蜀地区,就是因为那里湿气重。人体是有调节功能的,为了祛除体内的湿气,就会刻意进食一些辛味的食物。所以,如果你体内也有湿气,也可以多吃些辣。怎么才能断定自己湿气是否重呢?中医有个词,叫“头重如裹”,就是说头就像被布勒紧一样,让人打不起精神,这就是湿气重的一个表现。湿气重也会从大便上显示出来。如果你的大便总是不成形,老爱粘在马桶上冲不下去,用专业语说叫“便溏”,也是体内湿气重的一个表现。这时你就该用点健脾祛湿的药物,从饮食上再多吃点辣,就会好起来了。

  二、受风寒侵袭的人

  偶尔淋雨、受寒都会导致风寒入体,最明显的表现就是发烧、流清涕、头痛,也就是我们俗称的风寒感冒。这时可以喝点姜汤、葱白汤,发发汗,让寒邪顺着汗排出来就好了。

  还有就是夏天吹空调吹得头痛,或是老流鼻涕。一般人在这时会服用藿香正气水。藿香正气水的君药是藿香。你喝藿香正气水时什么滋味,是不是辣辣的?藿香就是味辛的,辣就能解表发汗,把寒邪给驱赶出去。夏天可以多吃点辣,孙思邈在《千金要方》中就说:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。”因为夏天心气量旺,心为火,火克金,你吃点辣就是在补肺气,这就是从五行的角度来讲了。

  三、气血瘀滞的人

  女人经常会有痛经的症状,痛经其实就是气血瘀滞导致的。这时你吃点元胡止痛片就管用。为什么呢?元胡也叫延胡索、玄胡,《本草纲目》认为它有“活血利气,止痛,通小便”的功效。元胡就是味辛的,所以可以通瘀血。另外还有益母草,益母草也是治疗痛经常用的药物,也是因为它味辛,有活血调经的效果。还有跌打损伤经常用药酒来治疗,也是这个原因。

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