果汁酸度高更易保存?

时间:2013-02-12 05:48 点击:

  无论是自家榨的果汁,还是从超市买回来的鲜榨果汁,都要注意保存的条件。专家表示,果汁一般不推荐保存,应尽快喝完。

  研究表明,榨成汁后,水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失,主要是因为发生了氧化反应。维C学名为抗坏血酸,具有抗氧化的作用,当蔬菜和水果被榨成汁后,维C就会暴露在空气中发生氧化。

  不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同,酸性越大,维C能够保存的时间就越长,因为维C在酸性条件下最稳定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后,可以在冰箱中存放3-5天,而酸度较低的桃汁、梨汁等,最好在开封后2天内喝完。另外,很多消费者认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问题,实际上只能减缓营养损失的速度,果汁里的化学反应一直在继续。

  本报记者 刘迪